Paella de enero
Ubicación: Costa Brava
Cocinero: LT.
Fotografía de: AL.
Plato: Paella de setas y calçots
Para nosotros, la paella no se trata solo de la comida. Se trata del proceso, del fuego lento y del tiempo compartido.
Lo que más nos fascina no es solo el sabor, sino su ritmo con la tierra. Cada mes cuenta una historia diferente, guiada por lo que el huerto está dispuesto a dar. Cada mes trae una cosecha diferente, un color diferente, un sabor diferente, y aun así, la sensación sigue siendo la misma.
Para la paella de hoy decidimos recoger los primeros calçots de la temporada.
Los calçots son un tipo de cebolla verde dulce y suave originaria de Cataluña, y están en el corazón de una de las tradiciones más queridas de la región: “La Calçotada”.
Los calçots se suelen cosechar entre enero y marzo y tradicionalmente se asan a la parrilla hasta que la capa exterior se carboniza. Después se envuelven en papel de periódico para que se cocinen al vapor, se pelan a mano y se mojan en salsa romesco antes de consumirlos.
Ritual: las calçotades son reuniones sociales.
Ingredientes:
- bomba de arroz
- Cebolla
- Champiñón
- Calçots
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Azafran
- Pimentón de lavera
- salsa de tomate
Primero se precocinan los ingredientes de la paella para que conserven su sabor. Luego se reservan y se empieza con lo más importante: el sofrito. El sofrito consiste en cebolla picada pequeña con aceite de oliva y salsa de tomate. Una vez formada una pasta consistente, se añade el arroz. El arroz debe estar bien integrado con el sofrito.
Finalmente, se añade el caldo. En este caso, se extrae de setas secas con un caldo de verduras precocido.
Tenía tanta hambre que me olvidé de tomar una foto del resultado final... para la próxima vez.