Paella de gener
Ubicació: Costa Brava
Xef: tinent.
Fotografia de: AL.
Plat: Paella de setas i calçots
La paella, per a nosaltres, no es tracta només del menjar. Es tracta del procés, del foc lent i del temps compartit.
El que més ens fascina no és només el sabor, sinó el seu ritme amb la terra. Cada mes explica una història diferent, guiada pel que l'hort està disposat a donar. Cada mes porta una collita diferent, un color diferent, un sabor diferent, i tot i així la sensació continua sent la mateixa.
Per a la paella d'avui hem decidit collir els primers calçots de la temporada.
Els calçots són un tipus de ceba tendra dolça i suau originària de Catalunya, i són al centre d'una de les tradicions més estimades de la regió: la calçotada.
Els calçots es cullen normalment entre gener i març, i tradicionalment es couen a la brasa fins que la capa exterior estigui negra i carbonitzada. Després s'embolcallen amb paper de diari per coure'ls al vapor, es pelen a mà i es submergeixen en romesco abans de menjar-los.
Ritual: les calçotades són reunions socials.
Ingredients:
- Bomba d'arròs
- Ceba
- bolet
- Calçots
- oli d'oliva
- Sal i pebre
- Azafran
- Pebre de lavera
- salsa de tomàquet
Primer es precuineu els ingredients de la paella perquè conservi els seus sabors. Després es reserven i es comença amb la part més important... el sofregit. El sofregit consisteix en ceba petita tallada amb oli d'oliva i salsa de tomàquet. Un cop tingueu una pasta espessa, afegiu-hi l'arròs. L'arròs ha d'estar ben integrat amb el seu sofregit.
Finalment, hi afegiu el brou. En aquest cas, el brou consistia en l'extracció de bolets secs amb un brou de verdures precuinat.
Tenia tanta gana que em vaig oblidar de fer una foto del resultat final... per a la propera vegada.